La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.

È perfetta se combinata ad una fetta di pane casereccio di grano duro, caldo, che permette al grasso di sciogliersi e diventare irresistibile.Dal sapore delicato, ha pronunciati sentori di pepe e vino, mitigati dal grasso oleico del lardello.

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