Composizione

L'acetificazione consiste nella trasformazione dell'alcol etilico in acido acetico ed acqua da parte degli acetobatteri, in presenza di ossigeno. La reazione può avvenire spontaneamente, oppure attraverso l'inoculo dello starter, cioè la cosiddetta "madre" (pellicola gelatinosa formata da colonie batteriche).
La produzione aziendale consiste in un'unica linea per questo prodotto: aceto di mele di varietà locali, confezionato in bottiglie di da 0,50 l