Delicato “bouquet” floreale e leggere note aromatiche; dal gusto avvolgente, sapido e cremoso, eccellente con crostacei e frutti di mare crudi, primi piatti con verdure e funghi, pesci grigliati. Una frazione del 10% viene fermentata in tonneau di rovere francese, segue la presa di spuma in autoclave con “batonnage” frequenti e permanenza su lieviti per 6 mesi